Влажный кекс с насыщенной мандариновой нотой, приготовленный на основе взбитых желтков, цитрусовой цедры и натуральной мандариновой пасты. Внутри — мягкий лимонный курд с шелковистой текстурой, который добавляет свежую кислинку и делает вкус глубже. Сверху кекс покрыт элегантной «лентой» из мандаринового ганаша с лёгким сливочным послевкусием и украшен карамелизированным кумкватом в нейтральном геле и веточками оливы.